• Calcio:
Participa de la formación de huesos y dientes, interviene en la
coagulación de la sangre y en la transmisión del impulso nervioso que
permite la posterior contracción muscular. Podemos encontrarlo en la
leche y los derivados lácteos, en cereales integrales, vegetales de
color verde oscuro, soja, sardinas y salmón.
• Fósforo:
Forma parte de huesos y dientes, es constituyente de los fosfolípidos
presentes en membranas celulares, participa de los procesos que dan
origen a energía y contribuye a mantener la neutralidad del cuerpo. Se
encuentra en carnes en general, pollo, pescado y demás alimentos de
origen animal.
• Magnesio:
Interviene en la transmisión del impulso nervioso y en la contracción
muscular y participa de muchas reacciones biológicas en el organismo. Se
encuentra en frutos secos, legumbres, lácteos, vegetales verdes,
cereales integrales y chocolate.
Oligoelementos o elementos traza
• Hierro:
Forma parte de hemoglobina y mioglobina cuya función es transportar y
almacenar oxígeno. Además es constituyente de enzimas. El hierro
presente en alimentos de origen animal se denomina hierro Hem y se
absorbe mejor, mientras que los alimentos de origen vegetal como
cereales integrales, legumbres, vegetales de hoja verde oscuro y frutas
secas, tienen un hierro no Hem que se absorbe en menos medida.
• Azufre: Forma parte de pelo, uñas, hormonas y se encuentra en carnes, nueces, legumbres, quesos, leche y huevos.
• Yodo: Constituye hormonas tiroideas y se encuentra en mariscos y sal yodada.
• Zinc:
forma parte de enzimas y contribuye a mantener el funcionamiento del
sistema inmunitario. Se encuentra en mariscos, vísceras, carnes,
pescados, germen de trigo y levadura.
• Selenio: Actúa como antioxidante y se encuentra en alimentos vegetales y frutos secos u otros cultivados en suelos ricos en selenio.
• Potasio:
Participa en la transmisión del impulso nervioso y en la contracción
muscular, mantiene el equilibrio de fluidos en el cuerpo y participa de
la síntesis de proteínas. Se encuentra en carnes, frutas, verduras, y
cereales integrales.
• Sodio:
Interviene en la irritabilidad de las células nerviosas y en la
contracción muscular y mantiene los niveles de electrolitos en niveles
normales. Se encuentra en todos los alimentos en diferentes
proporciones, siendo los más ricos en sodio aquellos con sal de mesa
agregada.
Los
minerales, así como las vitaminas, participan en la regulación de
muchas funciones que se generan dentro del organismo y que, sin estos
micronutrientes, no se llevarían a cabo correctamente. Por eso,
su carencia puede originar enfermedades y para prevenirlas debemos
garantizar su ingesta con sólo llevar una dieta variada y equilibrada.
